HOLYCRAB! Krabben Essentie

Ingrediënten: Drinkwater, mittenkrab, ui*, selderij*, wortel*, tomaat*, steenzout, knoflook*, brandewijn, bietsuiker*.

*van gecontroleerde biologische teelt

Toevoegingen: geen
Allergenen: schaaldieren en selderij

Kan sporen bevatten van tarwe, vis, soja en sesam.
Portiegrootte / 100 ml
Energie (kJ) / 50 kJ / 12 kcal
Vet / 0,1 g
daarvan verzadigde vetzuren < 0,1 g
Koolhydraten / 1,5 g
waarvan suiker / 1,5 g
Eiwit / 1,2 g
Zout / 0,83 g

Stel je een wereld voor waarin duurzaamheid niet betekent dat je afstand doet, maar dat je geniet. waarin het eten van vlees en vis niet schadelijk is, maar goed voor het milieu. waar we exotische delicatessen uit regionale voorraden konden halen. Dit is precies de wereld die ontstaat wanneer we een van de grootste problemen in natuurbehoud willen oplossen: invasieve dier- en plantensoorten waarvan wetenschappelijk is bewezen dat ze de biodiversiteit aantasten omdat ze geen roofdieren in het ecosysteem hebben. En het mooiste is: veel van deze soorten zijn zeer gewaardeerde delicatessen waar ze vandaan komen! Onze krabbenessence wordt uitsluitend gemaakt van krabben die in Duitsland in het wild leven. Het intense aroma is het resultaat van een behoedzaam bereidingsproces: de krabben worden gedurende 24 uur gekookt met andere biologische ingrediënten van hoge kwaliteit, zoals tomaten en uien. Het recept werd ontwikkeld door HOLYCRAB!'s mede-oprichter en gastronomische chef-kok Andreas Michelus en is een van de hoogtepunten van de invasieve evenementkeuken.

De Chinese wantkrab dankt zijn naam aan zijn wollige scharen. Hun totale grootte kan tot 30 cm bedragen. Het is inheems in het oosten van China en tussen Korea en de provincie Fujian. Chinese wantkrabben kwamen in het begin van de 20e eeuw voor het eerst naar Europa als larven in het ballastwater van zeeschepen. Intussen hebben de zeekrabben zich op bijna het gehele Europese continent gevestigd. Het zijn omnivoren en behoren tot de 100 "ergste niet-inheemse soorten" volgens de lijst van de World Conservation Union. Even ernstig als de verplaatsing van inheemse soorten zijn de gevolgen voor de visserij en de waterbescherming: doorgesneden netten, gedode vangsten, ondermijnde dijken. Door de (weer) toenemende waterkwaliteit in de Duitse rivieren heeft de wantkrab de laatste jaren een sterke opleving gekend, terwijl hij in China om de omgekeerde reden de neiging heeft in aantal af te nemen. Als traditioneel Chinees feestgerecht, wordt de wantkrab verhandeld tot $40/pc. Van de vele manieren waarop dit luxevoedsel kan worden verwerkt, is de meest bekende om het in gestoomde vorm samen met gember te presenteren. Bij HOLYCRAB! wordt de Chinese wantkrab geserveerd als basisingrediënt in soepen, traditioneel in zijn geheel gestoomd en als straatvoedsel in dumplings.